编前语：热辣如火的山城，满街火锅店让人目不暇接。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分，更是重庆这座城市的标志性名片，重庆火锅独特的美味，为食客们津津乐道。华龙网愉生活《对话》栏目携手美好食品推出“火锅论剑”系列报道，将对话知名火锅品牌创始人或总经理，一起聆听他们与火锅的故事。首期对话小天鹅火锅创始人何永智。
何永智：当时，我们想了各种各样名字，却迟迟定不下来，纠结的时候，结果我老公拿出小提琴，拉出活泼欢快的《小天鹅》，我陶醉在优美的琴声中，他突发奇想：“干脆我们的店就叫小天鹅！”他还给我解释了其中的美好寓意——小天鹅虽小，却很美，而且它会越飞越高，必将展翅高飞。我一听那么好的寓意，立马答应了。
何永智：我有40年的创业经历，梦想比别人多一些，经历的坎坷也比别人多一些，我始终坚信，拼搏的人生更精彩。在我的创业生涯中，“创造”洪崖洞的过程让我终生难忘。从设计、修建的一波三折，到差点难产，无法开业，其间我还摔断了腿，在工地上坐着轮椅工作，这个过程异常艰辛。但我一直坚持着我的梦想，传承吊脚楼建筑，打造“最重庆”的建筑，让巴渝文化的魅力在这里得到绽放。
何永智：3张桌子、3口锅、3000块钱起家，当时肯定没有什么特别的规划。小天鹅刚开始的时候，我们连续亏了三个月，大家都开始劝我们放弃，那时候我只想再坚持一下，说不定就有转机。为了吸引客户，我称配菜的时候会挤光水分，把称称足；调味的时候，不吝啬佐料，总是把味道做足。我永远记得那个周末，我们有了200元的营业额，60块钱的利润，相当于我们两个人一个月的工资了。经过一夜思考，我决定辞职下海，投入所有精力在这家店。
2011年，必须要保留特色的前提下，重庆人吃火锅重“麻辣”，中央电视台对我进行了专访，更具包容性。
何永智：1982年，当时我老公辞职下海，在八一路做百货生意，后来政府把八一路定位成好吃街，专做饮食生意，我们当时也想过小吃店、川菜馆，最后我拍板决定开一家火锅店，这主要还是因为我喜欢火锅，创业者一定要选择一个自己喜欢的行业。
但如果重庆火锅要走出川渝赢得更大的市场，
何永智：创新。把我誉为中国的“火锅皇后华龙网：你觉得我们这个火锅品牌能走到今天，正因为发明了“鸳鸯锅”，我先后开创了“鸳鸯锅”、“母子锅”、提出荔枝味火锅，这些都是对传统的一种创新。让我们在激烈竞争中脱颖而出的核心竞争力是什么？