又比如，当餐厅生意火起来之后，前来要求合作、加盟的人络绎不绝，但他从未动过心，因为他觉得加盟商不好找——太有钱不行，不把品牌建设当回事；没钱也不行，赔一点就诚惶诚恐，必然搞不好品牌；何况加盟人的心态一般都会比较浮躁，不是长久之计。因此，他婉拒了所有加盟者，“新白鹿”目前为止
即使新白鹿已经开进了各个商业综合体，但周文源说：“从1995年到现在，白鹿的菜单上，有近10只菜的价格都没发生过变化。”差不多15年了，想想直蹿云霄的房价，才能掂量出白鹿坚守的不易。
在推新店的同时，白鹿也在升级菜单，在不提价的前提下给消费者做出更多新口味的实惠菜式，周文源自有他的经营之道：“这些年无论房租、原材料还是人力成本，餐饮企业的各类成本都在上涨，只要还在企业承受范围内，只要可以通过细抠成本和规模经营来分摊成本压力，就不会把这份上涨转嫁到消费者头上，边县市消费力不输杭州，开店成本却相对较低，‘走出去’不失为疏解压力、增加利润的妙招。“
至今的新白鹿就是追求三个最好，最好的环境，最好的服务，最好的菜品。尤其是菜品的要求更是严格，厨师出身的周文源到现在还会经常亲自站在出菜口，一站就是几个小时，监督每道菜的品质。
1998年起家的新白鹿餐厅，开启了杭州人排队吃饭的先河。至今，“新白鹿”的第一家餐厅在杭州还保持着一项纪录 ——
5块钱的糖醋排骨已经成为食客们心目中的经典；10元的芋艿子排、20元的蛋黄鸡翅、15元的田螺塞肉煲、28元的香烤鲈鱼和蛋黄子排，都是体现白鹿超高性价比的招牌菜；一大锅用货真价实的小鲍鱼和野山菌熬煮出的浓汤小鲍鱼，只要58元，这些让杭州人念念不忘的菜肴依然出现在新白鹿菜单上，用平实的价格吃到高端的菜肴，白鹿的高性价比也在精致升级。
起头的3家店开得特别得慢，足足花了10年时间。但周文源并不觉得慢，因为开店速度求快很容易，但人员准备好了吗？菜品准备好了吗？资金准备好了吗？只有扎扎实实做好每一项工作，才能发力往前冲，周文源深谙厚积薄发的道理。
周文源毕业于杭州市西湖职高的烹饪专业，1995年时，他正式下海，在杭州开了一家温州海鲜馆。当时，正是商务宴请在餐饮业掀起风潮的时代，周文源的好手艺，让他的海鲜馆生意兴隆。但他是个居安思危的人，预感到这股商务宴请风一定会过去，他的海鲜馆生意也会存在风险。从哪里突破呢？他想到，未来，居家日常消费市场的发展潜力一定是非常强大的。于是，他将消费群体锁定于家庭聚餐的普通百姓，以高性价比作为核心竞争力，用他的话说：“要让老百姓每天在考虑中餐、晚餐时都能想到我们。”