我们常言，不怕别人优秀，就怕优秀的人还那么较真。周文源就是这样，说得少，做得多，把工夫做足了，口碑自然就来了。这种精耕细作还体现在新白鹿的扩张上，自开张以来排队都没停过，可是它却用了10年的时间开了前3家店。菜品好、评价好、生意好，怎么不趁机赶紧扩张、抢占市场？
不少餐厅老板是厨师出身，厨师老板最大的优势就是对菜品的把控，他们能做好菜，而且即使自己不下厨也无法忍受次品。新白鹿也是，大厨出身的周文源对菜品要求更是严格，甚至亲自站在出菜口数个小时，监督每道菜的品质。
这正是新白鹿着重提供的，人均50元就能有一次很棒的用餐体验。价格却让人惊喜地便宜，简直让人欲罢不能。这里的菜品颜值高、味道佳，而且还有实惠的价格，比如5元一份的糖醋排骨，年轻人注重体验，
周文源的策略是厚积薄发。他要稳扎稳打，无论是菜品、人员还是资金，都要充分准备好了，才去开分店。正是这种慢，保证了每开一家店都能保持火爆。面对蜂拥而至的合作者和加盟者，他却另有思虑。加盟商财大气粗，难免忽略品牌建设；若囊中羞涩，万一生意遇挫，怕这怕那，也难去维护品牌。他要的是打造好“新白鹿”这个品牌，不是短期里靠加盟费赚钱，所以选择了直营这条路，慢慢地让品牌成长。
什么样的餐饮生意能长久？莫过于日常消费。家庭聚会，朋友、情侣聚餐，宴请利润再大，总比不过普通人的消费规模。98年，他明确将高性价比作为核心竞争力，目标客户锁定普通消费者，开了第一家“新白鹿”，当时名叫“白鹿面馆”，人均消费30多元。菜品合适，价格亲民，一开出来就要排队两三个小时，而且这队一排，就是18年！
居安思危、审时度势，果断在挣大钱的时候调整方向，定位精准，关键是一开始就明确了自己的核心竞争力——高性价比，这就为长久立足打下了坚实的基础。
2010年底，与城东世纪联华、西湖文化广场牵手，以一种全新的综合体配套模式，确定自己新的角色定位。
周文源是杭州人，西湖职高90届烹饪班的毕业生，烧得一手好菜。5年后正式下海，开了家温州海鲜馆。90年代，商务宴请成风，他手艺又好，海鲜馆生意自然好到没的说。就在不愁挣钱的时候，他却在想：万一这股风吹过了呢？
商场人流量大，自身有客户量，而且有停车场等配套设施，都可以拿来“白用”。此外，这种开拓战略反应了新白鹿为顾客提供“休闲体验”的目标，商场舒适的购物环境跟新白鹿高逼格的环境、服务、菜品也更搭配。入驻商场后，新白鹿客户主要是80/90后，也是现在餐饮消费的主力人群。
都说重要的事说3遍，新白鹿说了6遍，可见“配合”对于新白鹿人多么重要。周文源不仅善于做菜、精于市场开拓，还是个优秀的管理者。虽然
无论开在哪儿，新白鹿店铺装修都自有格调。一开始开在繁华的街边，10年后开始进驻商场，哪怕一开始位置有点儿偏。
你可能听说过门前总是长队的绿茶、外婆家，还有一家杭帮菜餐厅，一开始排队就是18年，创造了杭州餐厅排队的奇迹！在杭州、上海的每家门店都是排队长龙，甚至你在吃中餐时，已经有顾客在外面领号排队吃晚餐。这家餐厅就是新白鹿，凭借“好吃不贵”，它从一家平价“白鹿面馆”发展为员工愈千人、门店近20家、堪称“中国最值得学习的10大餐厅”之一的餐饮集团。